【！？】あの「大戸屋」がセルフ化するらしい 記者「“かあさん感”がなくなるのでは？」
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【！？】あの「大戸屋」がセルフ化するらしい 記者「“かあさん感”がなくなるのでは？」
大戸屋がセルフ化へ “かあさん感”どう演出？：日経ビジネスオンライン
大戸屋の人気メニューを集めたレシピブックの発売や期間限定メニューが発表されたが、なかでも注目は業務効率化に向けたある施策だ。「2018年中に、直営全店の客席にオーダー用のタブレット端末を設置する予定。一部店舗にはセルフレジも導入する」（窪田社長）という。大戸屋はオフィス街や住宅街などに全国展開しており、一人客でも家族でも使いやすい、ファミリーレストラン的位置付けの定食店だ。人気メニューである「チキンかあさん煮定食」に代表されるように、家庭料理のような手作りの味が支持されてきた。だが、注文や会計をとるフロアスタッフがいないとやや温かみにかけるような気がする。
～（略）～k
2017年12月18日、定食チェーン「大戸屋ごはん処（以下、大戸屋）」を展開する大戸屋ホールディングスが記者会見を行い、同社の窪田健一社長が今後の戦略について語った。
http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/16/030800018/011800452/